Turrón de Coco, un postre tradicional de la cocina criolla

Santo Domingo, RD.

Por: Kendra Reyes

La gastronomía dominicana es un reflejo de las influencias españolas, tainas y africanas que han incidido en la formación social y cultural del país.

Los dulces  representan los postres de la cocina criolla y es que al momento de adoptar un dulcito la variedad es muy amplia.

Elaborados de manera artesanal, los antojitos criollos es de lo primero que buscan los extranjeros para satisfacer el paladar. La cocada o el turrón de coco, es un postre muy tradicional y delicioso para disfrutarlo en toda ocasión, el favorito de muchos dominicanos.

Este rico postre, que recuerda esas tardes de  verano en que  las abuelas lo preparaban con tanto amor, se hace con coco, leche, azúcar, y agua. El turrón de coco tiene ese sabor a leña, que le hace recordar a los comensales sus raíces, las viejas cocinas de fogón, el olor a pasto y tierra mojada.

Los amantes de esta tradición dominicana, pueden adquirirlos en algunos locales comerciales de fácil acceso.

Los Supermercados Nacional han tratado de rescatar la cultura dominicana con su sección “Cosas del País”,  donde se puede encontrar este delicioso manjar entre otros más.

La tienda artesanal Criollísimos, con la misión de mostrar los sabores más auténticos de la cultura y tradición dominicana a través de dulces también ofrece  el postre. Aquí se pueden encontrar más variedades del famoso turrón o cocada.

Historia

Según los historiadores, no está registrado el lugar donde nació la cocada. El turrón es una masa dulce obtenida por cocción de miel, azúcares y clara de huevo, incorporando almendra pelada y tostada, y posteriormente amasada, a la que tradicionalmente se le da forma de tableta rectangular, originaria de Jijona España, cuando los españoles llegaron a la isla, trajeron consigo este dulce  que posteriormente se le hizo variaciones.

En un principio, se preparaba con el melao azucarado y retazos de coco hasta mezclarse en una pasta consistente, luego se dejaba secar y era servido en las mesas de familias españolas. En la actualidad se sigue preparando con otros aditamentos como la leche, canela, nuezmoscada y jengibre.

Variedades

Existen variaciones de este turrón, algunos le agregan colorantes para hacerlos más agradable a la vista, otros lo preparan con especias como la nuez moscada y el anís.

Orgullo de mi tierra y Corazón dominicano, es un proyecto creado por el  Centro Cuesta Nacional (CCN), con el fin de sacar a la luz los recursos, atractivos, cultura y herencia folklórica dominicana, en el mismo se creó una nueva variedad del turrón de coco, agregándole macadamia de los sembradíos criollos del Sur y Cacao. El turrón de macadamia y chocolate se puede encontrar en los Supermercados Nacional.

Criollísimos.

Criollísimos, es una tienda de dulces y regalos artesanales. Según sus ejecutivos, buscan mantener el sabor dominicano del dulce más antiguo de la española. Preparan sus dulces con recetas familiares antiguas.

“Cada paso en la realización de este postre es un arte. Lo preparamos con amor y dedicación como lo hacían las abuelas en las tardes de verano” aseguró Rosario Rodríguez, directora ejecutiva de la tienda.

Está ubicada en la Calle Nicolás Ureña de Mendoza No.54  Santo Domingo.

Alrededor del mundo

Según los vendedores de  Criollísimos, La cocada tiene mucha fama entre los extranjeros, principalmente los europeos, ya que aseguran no haber probado un postre de coco tan dulce y delicioso como el turrón dominicano.  “Los alemanes vienen mucho aquí, les encanta llevarse entre tres y cuatro paquetitos, dicen que es irresistible y que no pueden comer solo uno”, aseguró Marcielis Mejía, vendedora.  En ingles se conoce como Coconut Candy o Coconut Sweet.

Preparación

Corte los cocos en dos partes y reserve el agua, ráspelo con una cuchara en sentido contrario a la fibra, y reserve. En un caldero de fondo vierta el agua reservada del coco, la leche, el azúcar, el coco, la canela y el jengibre, deje hervir moviendo constantemente, sin dejar pegar, hasta que se ponga a punto de hilo, agregar la nuez moscada a su gusto. En otro caldero de fondo grueso úntelo de aceite, colóquelo en el fogón ya prendido, vierta un poco de la mezcla hasta formar una fina torta, repetir hasta agotar la mezcla, dejar en el fuego por 10 minutos, retirar por 5 minutos, luego de refrescarse colóquelo nuevamente en el fuego, repita el proceso 2 veces más para que la parte interna quede jugosa. Dependiendo el tamaño del caldero de esta mezcla salen varias tortas. Deje reposar  y ¡a comer!